Di solito preparo le zucchine tonde ripiene di tonno o macinato di manzo (tipo polpettone), questa č una variante per rendere meno noioso e pił gustoso il solito tofu, se non avete problemi con i latticini viene molto bene anche con formaggi tipo taleggio o quartirolo.
Ingredienti:- 4 zucchine tonde di medie dimensioni
- 300 gr di spinacini freschi
- 100 gr di tofu
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
- salsa di soia
- pangrattato
Aprite, svuotate e pulite l'interno delle zucchine lasciando un bordo di circa 1 cm. Tenete da parte la parte centrale della polpa. Cuocete le zucchine in acqua salata per 10 minuti, scolatele e fatele intiepidire.
Lavate e tritate gli spinaci e lo scalogno. Metteteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e cuoceteli a fuoco basso e lento finchč saranno belli morbidi e
asciutti.
Unite agli spinaci e allo scalogno la polpa delle zucchine e il tofu tagliato precedentemente a dadini, mescolate e regolate il sapore con la salsa di soia.
Scaldate il forno a 200°.
Riempite le zucchine con il composto, unite i pinoli e allineatele in una teglia rivestita di carta da forno, ricoprite con pangrattato e l'olio rimasto che andranno a formare una bella crosticina una volta cotti.
Infornate per 10/15 minuti. Togliete dal forno, lasciate riposare per qualche minuto poi trasferitele delicatamente nei piatti con una paletta. Servitele tiepide.
Buon Appetito!
