Pan di Spagna senza glutine, di Luca Montersino

Io non sono celiaca (almeno finora ^^'), ma un paio di amici sì. Quando capita di organizzare una cena a casa di qualcuno io di solito preparo un dolce, e questo pan di Spagna è ottimo, come quelli fatti con la farina normale. La ricetta è del bravissimo Luca Montersino, non mi prendo meriti

-60 gr di tuorli
-240 gr di uova intere
-200 gr di zucchero (a velo o normale, io l'ho fatto in entrambi i modi)
-200 gr di farina di riso
-20 gr di amido di riso (o amido di mais)

Si procede come per il classico pan di Spagna, montando molto a lungo tuorli, uova intere e zucchero, finché non viene una massa chiara e spumosa. Sollevando le fruste e facendo colare un po' di composto questo deve "scrivere", rimanere in superficie per qualche secondo prima di affondare. Dopo si aggiungono farina ed amido, poco per volta, mescolando piano dal basso verso l'alto. Io, lo ammetto, baro aggiungendo un po' di lievito per evitare che si smonti tutto, ma nella ricetta originale non è previsto.
Si cuoce nel forno già caldo a 180 gradi.

Grazie mille! Io non ho mai fatto i controlli, ma sospetto di avere qualche problemino con il glutine

L'unica cosa noiosa è pesare le uova, però anche se non si è precisi al grammo viene bene lo stesso.
Io se proprio non avrò problemi che mi facciano pensare alla celiachia non indagherò, mi piacciono troppo i farinacei e la birra ^^'

Buono

Limitare i prodotti glutinosi fa bene, specie quando non si deve rinunciare la gusto

Sì in questo caso il gusto è esattamente uguale! Non amo molto il pan di Spagna in sè, si sente un pochino il gusto delle uova e io odio il retrogusto di uova nei dolci, ma inzuppato e farcito è ottimo e leggero : )