Crocchè senza uova!

Costantemente alla ricerca di una ricettina decente degli amatissimi crocchè (come qui in Campania o in Sicilia e in tantissssssssssime altre parti d'Italia) mi sono imbattuta nella più riuscita e buona delle ricette dei crocchè senza uova eheheh



p.s.: crocchè è più bello di croquettes XD così come gattò/gatò (la comune pizza di patate) è più bello di gateau (che in Francia ai tempi dei Borbone era tutt'altro ovvero la torta nuziale!!!) :3

CROCCHE’ NAPOLETANI (SENZA UOVA)

Ma è possibile che tutte le ricette di crocchè prevedano l’uso di uova?!Eppure i pizzaioli non le usano mica!

I miei crocchè riscuotono sempre molto successo e oggi voglio svelarvi il segreto per la loro buona riuscita.

Non occorre mettere l’uovo né nell’impasto né nella impanatura, ma, come mi ha spiegato un pizzaiolo napoletano tanti anni fa, per evitare che si rompano in cottura basta fare una pastella densa e tenerli in frigo magari anche per un giorno intero (è questo il trucco!).

Vi assicuro che sono davvero buoni! Io ne preparo sempre in quantità industriali, perché li mangiamo per diversi giorni a meno che non ho ospiti. Ormai sono il mio forte!

Ma veniamo al procedimento:

Ingredienti:

1 Kg di patate (per 15-20 crocchè)
Formaggio pecorino grattugiato
Sale
Pepe
Mozzarella o provola
Pastella (fatta con acqua farina e sale)
Pangrattato

Procedimento:

Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata, schiacciarle con lo schiacciapatate ed aggiungere una bella manciata di formaggio pecorino (le pizzerie a Napoli usano per lo più questo tipo di formaggio per i crocchè, che dà loro un sapore più particolare), pepe e sale se ne occorre ancora.

Mescolare ed assaggiare per capire se occorre altro sale o formaggio in base ai propri gusti.

A parte, tagliare la mozzarella a cubetti piccoli (con la provola sono ancora più buoni!).

Con le mani bagnate prendere un po’ di composto e schiacciarlo sul palmo della mano, inserire qualche cubetto di mozzarella e chiudere bene dando la forma del crocchè, evitando che la mozzarella fuoriesca. Se necessario, aggiungere altra patata. Adagiare via via i crocchè su un vassoio. Preparare una pastella densa con acqua, farina e sale ed immergervi i crocchè poco per volta. Adagiarli su un vassoio. Ricoperti tutti i crocchè con la pastella, passarli ad uno ad uno nel pangrattato e riporli su un vassoio pulito. Durante questa fase è necessario pulirsi spesso le mani perché l’impanatura attacca parecchio ed occorre avere del pangrattato sempre a portata di mano. Conservare in frigo un giorno intero. Se li preparate di mattina potete già cuocerli la sera. Possono essere tenuti in frigo per due o tre giorni e si possono anche congelare. Ripassare i crocchè nel pangrattato e friggerli su fiamma alta in un pentolino con abbondante olio.

Vi garantisco che con questo metodo non si rompono e che sono davvero ottimi, proprio come quelli delle pizzerie napoletane!

Provate anche voi.

P.S. Un consiglio per tutti:

non so se lo sapete già, ma le patate lesse possono essere schiacciate con tutta la buccia!
Così evitate l'antipatica operazione di doverle pelare e di ustionarvi le mani, fate prima ed il metodo è efficacissimo!
A me l'ha insegnato un'amica e funziona davvero!

(Ricetta a cura di Ballina)

FONTE: www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=49247

Fatinaa... gnammi questa ricetta! peccato che con tutto quel formaggio se la mangio sto male 3 giorni! ma quando schiacci le patate la buccia rimane dentro lo schiacchiapatate, come funzione?

sì in pratica puoi buttarci le patate senza sbucciarle e la buccia resta lì dov'è ogni tanto io prendo una forchetta e le tolgo via così evito di ustionarmi!

ps: puoi anche mettere molto meno formaggio non è necessario alla buona riuscita dei crocchè :*

si tu metti che so 3/4 patate schiacci e poi butti via la buccia ^.^ così eviti di spellarle :3

è un suggerimento geniale, anche per quando si fanno gli gnocchi!
vorrei provare a fare questi crocchè senza mettere il formaggio per niente, che per me è tutta salute mi dispiace stravolgere la ricetta originale, spero che non ti dispiacerà fatina!

nunu <3 figurati io ho solo citato una ragazza che scrive ricette ottime su Cookaround che è un blog che consulto spesso quando non ho idea su cosa cucinare
il formaggio non pregiudica la ricetta l'unica cosa che pregiudica invece la ricetta è la pastella che deve essere "al dito" cioè abbastanza densa :* consulta il link che ho lasciato perché lì ci sono anche tutte le foto passo per passo su come ha fatto a realizzarli lei ma vengono ottimi davvero anche a me che mi sono solo tenuta alla sua spiegazione <3

uhmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mi sa mi sa che presto posterò una foto

p.s.: c'è un video che ho trovato in rete di alessandro borghese che è praticamente identica a quella della ragazza del blog

Video

ieri ho preparato l'impasto per farvi vedere come mi vengono...
ed oggi eccoliiiiiiiiiiiii fritti

Cioè tu a quest'ora mi posti cotanta meraviglia? Dimmi dove abito che vengo a menarti (e per prendere forza prima mi mangio tutti i crocchè!)

Scherzi a parte, intanto salvo la ricetta

Su cookaround si trova di tutto e soprattutto son ricette testate, è un blog che anch'io consiglio sempre

ahauhauaah vieniiiiiiiii ma son già finiti tutti dovrei rifarli e sarebbe un piacere!!!

sì assolutamente!
ma li ho sperimentati già diversi anni fa <3 infatti il post è vecchio su cookaround!

penny sono spettacolari, non per vantarmi anzi! ma penso che vengono ugualmente buoni a tutti se segui alla lettera la ricetta

meglio molto meglio delle rosticcerie!!!

p.s.: io ho fatto 2 volte la panatura ma per mio gusto ho usato poi un pane grattugiato home made che gli da quel colore dorato fantastico

GNAMMIIII ... li ho fatti vedere anche a mio papi che si è "inghiottito")(nel senso è diventato ghiotto) come me appena possibile li facciamo!

che bello! purtroppo non esiste il teletrasporto altrimenti ve ne facevo tantissimi : ((((((((((((((((((

falli e fammi sapere <3

siiiiiiiiiiiiiiiiiii... grazie per il pensiero anche da mio papone!

<3 figurati